Kürbis Hof Ligges in Kamen-Methler Wasserkurl
Kochideen rund um die Speisekürbisse

Der Speisekürbis findet sich immer häufiger in unserer Küche wieder. Bei uns erfahren Sie mehr über Verwendungszwecke, Geschmacksrichtungen und Kocheigenschaften - alles rund um den Kürbis....Fragen beantworten wir ihnen auch gerne per email: info@hof-ligges.de

Neue Rezeptideen
Rucola-Spaghettikürbis-Salat mit Balsamico

Zutaten:150 gr. Rucola, 1 Spaghettikürbis, 1 Schale Kirschtomaten, 2 - 3 Eßl. Balsamicoessig, 2 - 3 Eßl. Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Spaghettikürbis der Länge nach halbieren, entkernen, Würzen auf der Schnittfläche, mit Öl bestreichen und im Backofen cirka 35 min bei 170°C garen, danach herausnehmen und auskühlen. Mit einer Gabel die Fasern aus dem Kürbis kratzen. Die Fasern und die halbierten Kirschtomaten mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer pikant würzen. Den Rucola vorsichtig unterheben oder den Salat auf dem Rucola anrichten.

Zutaten:400 gr. Kürbisfleisch (Tetsakabuto), 100 gr. Zwiebelwürfel, 300 ml. Sahne, 40 gr. Butter, 20 gr. Mehl, 100 ml Gemüsebrühe, 50 gr. geröstete, gehackte Kürbiskerne, 8 Blatt Gelatine, 250 gr. Kräuterfrischkäse, Salz, Pfeffer, gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch), Zitrone, evt. Knoblauch nach Geschmack

Zubereitung: Gelatine einweichen, Sahne schlagen, Kürbis in 1cm Würfel schneiden, Kürbis und Zwiebeln in einem Topf mit der Butter glasig anschwitzen und Mehl unterrühren, mit Sahne und Brühe auffüllen. 15 min köcheln lassen , pürieren , Gelatine ausdrücken und in die warme Masse geben. Danach abkühlen auf 30 - 40 °C. Kürbiskerne, Frischkäse und Kräuter zugeben, abschmecken, geschlagene Sahne unterheben, Umfüllen und kaltstellen (2-3 Stunden kühlen)
Terrine schneiden und auf Rucola mit ein wenig Balsamicoessig anrichten.

Zutaten: 1 Hokkaido-Kürbis, 1 Scheibe trockenes Brot, 1 kleines Stück Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 200 g gemischtes Hackfleisch, 2 EL Öl, 2 Lauchzwiebeln, 1 Ei (Gr.M), 50 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer

Zubereitung: 1. Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Kürbis waschen, halbieren, entkernen. Jede Hälfte in 3-4 Spalten teilen. In eine feuerfeste Form setzen, etwa 1 cm hoch Wasser angießen. Mit Alufolie bedecken, im Ofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) 25 min. vorgaren. Herausnehmen. Ofen-Temperatur auf 200 Grad erhöhen. 2. Inzwischen Brot in warmem Wasser einweichen. Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, hacken. 2/3 des Hackfleisches in Öl langsam anbraten. Lauchzwiebeln putzen, waschen, 2-mal längs halbieren, fein schneiden. Mit ausgedrücktem Brot, Ei, rohem Hackfleisch unter das angebratene Fleisch mischen. 2/3 des Käses unterrühren, salzen, pfeffern. Masse in die Kürbisschiffchen füllen. Den übrigen Käse überstreuen, bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) in 20-30 min. fertig braten.

Zutaten: 75 gr. weiche Butter , 50 gr. Zucker , 300 gr. Magerquark , 200 gr. Geriebener Kürbis (Delica) , 2 Eier , 250 gr. Mehl , 1 Teelöffel Backpulver , 10 - 20 ml Milch , 50 gr. gehackte und geröstete Kürbiskerne , Geriebene Zitronenschale, Puderzucker zum bestreuen, Prise Salz

Zubereitung: Butter und Zucker schaumig rühren, Quark ausdrücken. Quark, Eier, Kürbis, Kürbiskerne und Zitronenschale unterrühren, gesiebtes Mehl und Backpulver mit der Milch nach und nach unter die Masse heben . Danach zu Krapfen formen, In der Pfanne oder bei 175°C in der Friteuse ausbacken. Mit Puderzucker bestreuen

Zutaten:500 gr. Kartoffeln , 500 gr. Speisekürbis Muscade de Provence , 100 gr. Zwiebelwürfel , 50 gr. gehackte, geröstete Kürbiskerne , 3 Eier , 50 gr. Mehl , Salz, evt. Pfeffer

Zubereitung: Kartoffel und Kürbis reiben , Alle Zutaten miteinander vermengen und in der Pfanne braten.

Zutaten: 4 kleine Speisekürbisse (z.B. Sweet Dumpling, Mandarin), 250 g Mozzarella gewürfelt, 150 g Shrimps, alternativ Schinken gewürfelt, 100 g Creme fraiche, Pfeffer, Salz, Dill

Zubereitung: Den Deckel der Kürbisse abschneiden, Kerne und Fasern entfernen. Fruchtfleisch herauslösen und zerkleinern. In einer Schüssel mit Mozzarella, Shrimps, Creme fraiche und Gewürzen mischen. Die Mischung in die ausgehöhlten Kürbisse füllen und in eine Auflaufform stellen. Im Backofen bei 175 Grad ca. 50 min. garen.

Zutaten: 800 gr. Kürbisfleisch (Sucrine de Berry) , 300 gr. Apfel , 100 gr. Zwiebelwürfel , 50 ml. Pflanzenöl , 30 gr. Mehl , 300 ml. Gemüsebrühe , 200 ml Orangensaft , 200 ml. Cocosmilch , 1 Eßl. Curry , Mungobohnenkeimlinge , Salz, Pfeffer, Zitrone, Ingwer

Zubereitung: Kürbis und Zwiebeln im Öl glasig anschwitzen, mit Curry und Mehl bestäuben, mit Brühe und Orangensaft auffüllen, Äpfel klein geschnitten dazu geben. 20 min. köcheln , danach Pürieren, Cocosmilch dazu geben aufkochen und abschmecken , mit Mungo-Keimlingen garniert servieren.