Kürbis Hof Ligges in Kamen-Methler Wasserkurl
Guten Abend RTL - Die Rezepte der Sendung vom Freitag, 30. Oktober 2009

Bei uns erfahren Sie mehr über Verwendungszwecke, Geschmacksrichtungen und Kocheigenschaften - alles rund um den Kürbis....Fragen beantworten wir ihnen auch gerne per email: info@hof-ligges.de

Zutaten: 2 EL Olivenöl, 1 mittelgroße Zwiebel, 800 g Kürbis, 1 Liter Brühe, 1 Loorbeerblatt, 0,5 TL Paprikapulver, Salz, Pfeffer, 1 unbehandelte Zitrone, 4 EL Creme Fraiche, 1 EL Honig, 1 Kopf Radicchio

Zubereitung: Zwiebel schälen und fein hacken, den Kürbis ebenfalls schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Zwiebel in Olivenöl glasig anschwitzen und dann die Kürbiswürfel hinzufügen. Mit der Brühe angießen, mit Paprikapulver, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen sowie den Abrieb der Zitrone einstreuen. 30 Minuten kochen lassen, nach Ende der Garzeit den Lorbeer entfernen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Die Brühe jetzt mit dem Saft einer halben Zitrone und dem Honig abschmecken, Creme Fraiche einrühren. In einem Teller anrichten und erst unmittelbar vor dem Servieren den fein geschnittenen Radicchio einstreuen.

Zutaten: 250 g Mehl Typ 1050, 125 g Butter, 3 Eier, 1 Prise Salz, 600 g Kürbisfleisch, 120 g Speck, 2 EL Olivenöl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Kräutersalz, 200 ml Gemüsebrühe, Fett für die Form, 150 g Creme Fraiche, 100 g Käse (Greyerzer) gerieben, 2 EL Kürbiskerne, Pfeffer, Thymian gerebelt

Zubereitung: Aus Mehl, Butterstückchen, 1 Ei, Salz, 1 EL Wasser einen Mürbeteig kneten. zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen. Den Kürbis schälen, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch würfeln, Speck würfeln, in 1 EL Öl anbraten. Zwiebeln zerkleinern und mit Kürbis zum Speck geben, anbraten. Knoblauch gepresst zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und Gemüsebrühe zugiessen. Gemüse zugedeckt 20 Minuten garen und beiseite stellen. Ein Backblech einfetten, Teig ausrollen, einen Rand formen, Restliche Eier mit Creme Fraiche verquirlen. Käse reiben und unterrühren. Mischung unter das Gemüse mengen. 1 EL Kürbiskerne dazugeben, Salz und Pfeffer. Masse auf dem Teigboden verteilen. Restliche Kürbiskerne darüber streuen. Die Quiche im Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.

Zubereitung: Den Kürbis längs in 2 Hälften teilen und die Kerne entnehmen. die Kürbishälften mit Olivenöl einölen und mit einer Bolognesesauce füllen, Käse zum überbacken darüber legen. um den Kürbis Alufolie legen, damit er nicht kippen kann. Im Backofen bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.

Tipp: Aus den auf dem Teller servierten Kürbishälften kann diese  Spaghetti-Bolognese direkt gegessen werden.

Zutaten: 200 g Dinkelvollkornmehl, 250 g Weizenmehl, 200 g Kürbis, fein geraffelt, eine Handlvoll Kürbiskerne, 1 TL Honig, 300-400 ml Wasser (je nach Mehlsorte), 1 Würfel frische Hefe, 1 Prise Salz

Zubereitung: 300 ml lauwarmes Wasser mit Honig, Hefe und etwas mehl anrühren und 20 Minuten gehen lassen. Zunächst das Vollkornmehl und Salz unterkneten, dann alle zutatendazugeben und kräftig kneten. eventuell noch etwas Wasser zugeben, damit ein elastischer Teig entsteht, er soll aber nicht zu sehr kleben. dieser wird in die gefette Kastenform gegeben und bis auf den Boden eingeschnitten. Bei 200 Grad ca 45 Minuten backen.

Zutaten: 4 Rolet (Rondini) Kürbisse, 2 Streifen Lachs, 1 packung Schafskäse, Saft einer 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, Dill, 250 ml Gemüsebrühe

Zubereitung: Vom Rolet die obere Kappe abschneiden, Kerngehäuse entfernen. Den lachs in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft marinieren. Den Schafskäse zerkrümeln und mit dem Lachs vermengen. Alles mit Salz, Pfeffer und Dill würzen. Die Rolet mit der Fisch/Käsemasse füllen, die Kappe wieder aufsetzen und in einer mit Brühe gefüllten Auflaufform bei 200 Grad 25 Minuten garen.

Zubereitung: 500 g Kürbisfleisch (am Besten Muskat Kürbis wegen des süssen Aromas) fein würfeln, mit 500 g Gelierzucker (1:1) und dem Saft von 2 Zitronen unter Rühren aufkochen, 8 Minuten köcheln lassen, sofort in Gläser füllen, Gläser verschließen, Wer möchte, kann mit einem Schuss Grappa abschmecken.

Zutaten: 3 Eier, 1 Päckchen Vanillezucker, 400 g Zucker, 200 ml Rapsöl, 2 Tl zimt, 600 g Kürbisfleisch (Hokkaido, Buttercup oder Butternut), 500 g Mehl, 150 Haselnüsse, 1 Päckchen Backpulver, 1/2 TL Salz, Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung: Eigelb, Zucker, Öl und Zimt schaumig rühren, dann das geraspelte Kürbisfleisch dazugeben. Das Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen, dem Backpulver und dem Salz mischen und anschließend unterrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben und im Backofen bei180 Grad ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen 10 Minuten auskühlen lassen und dann erst stürzen. Wenn er völlig ausgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben.