Kürbis Hof Ligges in Kamen-Methler Wasserkurl
Kochideen rund um die Speisekürbisse

Der Speisekürbis findet sich immer häufiger in unserer Küche wieder. Bei uns erfahren Sie mehr über Verwendungszwecke, Geschmacksrichtungen und Kocheigenschaften - alles rund um den Kürbis....Fragen beantworten wir ihnen auch gerne per email: info@hof-ligges.de

Rezeptideen
Kürbiscremesuppe mit Radicchio

Zutaten: 2 EL Olivenöl, 1 mittelgroße Zwiebel, 800 g Kürbis, 1 Liter Brühe, 1 Loorbeerblatt, 0,5 TL Paprikapulver, Salz, Pfeffer, 1 unbehandelte Zitrone, 4 EL Creme Fraiche, 1 EL Honig, 1 Kopf Radicchio

Zubereitung: Zwiebel schälen und fein hacken, den Kürbis ebenfalls schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Zwiebel in Olivenöl glasig anschwitzen und dann die Kürbiswürfel hinzufügen. Mit der Bðrühe angießen, mit Paprikapulver, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen sowie den Abrieb der Zitrone einstreuen. 30 Minuten kochen lassen, nach Ende der Garzeit den Lorbeer entfernen. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Die Brühe jetzt mit dem Saft einer halben Zitrone und dem Honig abschmecken, Creme Fraiche einrühren. In einem Teller anrichten und erst unmittelbar vor dem Servieren den fein geschnittenen Radicchio einstreuen.

Zutaten: 1 Spaghetti-Kürbis. Salz, Pfeffer, 150g Mascapone mit Gorgonzola, 50 g Parmesan, Salbei, Öl

Zubereitung: Den Kürbis quer in 2 cm dicke Schieben schneiden und entkernen. Die Kürbisscheiben im Dampf 15 Minuten garen. Mascarpone zerbröseln und mit feingeriebenem Parmesan vermengen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Auflaufform einfetten, den Kürbis einlegen und mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. Nun die Käsemasse auf den Kürbisstücken verteilen. In ca.10 Minuten sind die Kürbisscheiben überbacken.

Zutaten: 1 Kürbis Sucrine de Berrie, 16 Scheiben dünner geräucherter Schinken, 16 lange Schnittlauchröhrchen, 1 kl. Glas Zigeunersoße

Zubereitung: Kürbis waschen und schälen, das Kerngehäuse entfernen, anschließend mit einem Pariser Ausstecher viele kleine Kugeln formen. Den Schinken Scheibenweise legen. Auf je eine Scheibe 2 Kugeln legen. diese so eindrehen, das ein Beutel entsteht. Oben, wo man das Beutelchen zusammen hält, mit je einem Schnittlauchhalm zusammenbinden. In ein kleines Glasschälchen auf dem Boden ca. 1 Esslöffel Soße geben und darauf dann 2 Beutel legen und mit einem Teelöffel servieren.

Zutaten: 1,5 kg Butternutkürbis, 1 l kräftige Brühe, 1 Bund Lauchzwiebeln

Zubereitung: Kürbis waschen und schälen, das Kerngehäuse entfernen, anschließend in 1x1 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in einen großen Topf geben und sofort mit der Brühe übergießen. Das ganze zum Kochen bringen und nun gute 10 Minuten auf starker Hitze kochen. Das ganze vom Ofen nehmen, mit etwas Pfeffer nachwürzen. Nun das ganze mit dem Pürierstab oder im Mixer zerkleinern bis es eine cremige Suppe ergibt. Das in feine Ringe geschnittene Grün der Lauchzwiebel erst beim Servieren in die Suppe geben.

Zutaten: 2 Kürbisse Hokkaido, 1 kg kleine runde geschälte Kartoffeln, kurze 10 Minuten gekocht, 2 kg Mett oder Gehacktes, 250 g Zwiebelwürfel, 250 g Champignons in Scheiben geschnitten, 250g Suppengemüsse, fein geschnitten, 0,5 Tasse Olivenöl, 0,5 Tube Tomatenmark, 2l kräftige Brühe, Salz, PFeffer, Paprikapulver, 2 EL Kräuter der Provence

Zubereitung: In einem großen flachen Topf das Olivenöl erhitzen, darin das Hackfleisch kräftig anbraten. Nun die Zwiebelwürfel mitschwitzen lassen. Anschließend das Tomatenmark dazurühren. Kräuter und Gewürze dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Das ganze zum Kochen bringen und alle weitern Zutaten hinzufügen. Gute 20 Minuten auf mittlerer Hitze, ohne Deckel weiter kochen lassen. Schmecken Sie das ganze nochmals nach und binden es je nach Bedarf mit Soßenbinder ab. Auch hierzu passen wieder Ringe von lauchzwiebeln sehr gut, die man auf jede einzelne Portion gibt.

Zutaten: 250 gr Mehl, 150 gr zucker, 3-4 Eier, 1 Pa. Backpulver, 1 Pa. Vanillezucker, 150 gr Margarine 1 EL Öl
1 kg Kürbiswürfel 1x1 cm Sorte Pink Jumpo Banna, 1 kg entsteinte Pflaumen, 2 Tl Zimt und Zucker zum bestreuen vor dem Backen

Zubereitung: Aus den oberen Zutaten einen Teig rühren. Auf einem Backblech, das mit etwas Öl eingerieben und mit Paniermehl bestreut ist, den Teig gut verteilen.Kürbiswürfel zuerst auf den Teig geben, darüber dann die halbierten Pflaumen, damit sie den Saft beim backen abgeben. zuletzt mit Zimt und Zucker bestreuen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 30 min backen. Denken Sie daran, für den Kuchen ein erköhtes backblech zu verwenden

Zutaten: 4 Rolet Kürbisse, Öl, 200 g Quark, etwas Milch, Cayenne Pfeffer, 1 Bund Schnittlauch, Salz, Zitronensaft (oder Kräuterquark als Fertigprodukt

Zubereitung: Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Kürbissen im oberen Drittel den Stielansatz wie einen Deckel abschneiden und die Kerne herauskratzen. Deckel wieder aufsetzen, die Kürbisse außen sorgfältig mit Öl einreiben, in eine feuerfeste Form geben und 20-25 min im Ofen backen. In der Zwischenzeit QWuark mit Milch glatt rühren, mit einer Prise Cayenne-Pfeffer, Salz und in fene Röllchen gesschnittenen Schnittlauch sowie Zitronensaft abschmecken. Vom gegarten Kürbis den Deckel abnehmen, Kräuterquark einfüllen und servieren.

Zutaten:500 g Kürbisfleisch (z.B. Lil Pomkemon), 3-4 Selleriestangen, 3 EL Olivenöl, 600 g Putenbrust, Salz, Pfeffer, 100 ml Brühe, 150 g Creme Fraiche

Zubereitung: Das geschälte, entkernte Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel schneiden, den Sellerie waschen und in 0,5 cm breite Streifen zerteilen, Die schönen grünen Blätter zur Seite legen. Putenbrust in feine Streifen schnetzeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Putenfleisch rundherum anbraten, salzen und pfeffern, 5 min garen lassen, aus der Pfanne nehmen. In der gleichen Pfanne den Kürbis und den Sellerie anschwenken und mit Brühe angießen. Zugedeckt 6-8 min bei geschlossenem Deckel dünsten. Jetzt das Fleisch zurück inm die Pfanne geben, die Creme Fraiche einrühren und einmal aufkochen. Die in feine Streifen geschnittenen Sellerieblätter hinzufügen und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Bandnudeln, Baguette oder Reis.

Zutaten:Nudelteig, 400 g Kürbisfleisch (Muskat), 5 EL Paniermehl, 4 EL Ricotta, Salz, Muskatnuss, Zimt, 1 EL Rosinen , 1 Ei, 50 g Butter, 50 g Parmesankäse, Minze

Zubereitung: Ofen auf 200 Grad vorheizen, Den geschälten und entkernten Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und für 30 min backen. Anschließend abkühlen lassen.Kürbis fein hacken, in eine Schüssel geben und mit Ricotta, Salz, je einer Prise Zimt und Muskatnuss und gehackten Rosinen vermengen. Den Nudelteig ausbreiten und in 5 cm breite Bahnen schneiden. Diese in kleinem Abstand mit der Füllung belegen. Die Zwischenräume mit Ei bestreichen und mit einer weiteren Teigplatte abdecken. Einzelne Ravioli ausschneiden. Diese in reichlich Salzwasser 5 min sieden, nicht kochen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einer Pfanne mit ausgelassener Butter geben. Auf Tellern anrichten und mit Parmesan und der fein gehackten Minze bestreuen.

Viel Spass beim Ausprobieren und guten Appetit
wünscht Ihnen Ute Ligges von "Hof Ligges" und Ullrich Neumann vom " Alten Gasthaus Schulze Beckinghausen zu Westick"